Описание
Программа обучения «Обвальщик тушек птицы»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять обвалку тушек птицы в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на птицеперерабатывающих предприятиях, в цехах первичной переработки и на пищевых производствах.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы анатомии птицы и технологии разделки тушек.
2. Изучить требования санитарно-гигиенических норм и правил безопасности на пищевом производстве.
3. Овладеть практическими приемами обвалки, отделения мяса от костей и сортировки продукции.
4. Научиться работать с профессиональным инструментом и оборудованием (ножи, дисковые пилы, конвейеры и др.).
5. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции.
6. Понять принципы организации рабочего места и соблюдения технологических регламентов.
7. Сформировать навыки документирования производственных операций.
Знания, которые получит слушатель
— Анатомия и морфология тушек сельскохозяйственной птицы (куры, индейки, утки и др.).
— Виды и особенности сырья: категории тушек, степень охлаждения/заморозки.
— Технологические схемы обвалки и разделки птицы.
— Санитарные и гигиенические требования к переработке мяса птицы (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС).
— Правила эксплуатации и заточки инструмента, техники безопасности при работе с режущим оборудованием.
— Критерии качества мяса и субпродуктов, признаки дефектов и порчи.
— Нормы выхода продукции, учет сырья и отходов.
— Основы пищевой микробиологии и профилактики кросс-контаминации.
— Документация производственного процесса (журналы, акты, накладные).