Описание
Программа «Обучение „Фаршировщик овощей“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять фарширование овощей в условиях предприятий общественного питания и пищевой промышленности; обеспечить освоение технологических норм, санитарно-гигиенических требований и приемов безопасной работы.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с ассортиментом овощей, пригодных для фарширования, и особенностями их предварительной обработки.
2. Сформировать понимание требований к качеству сырья, начинок и готовой продукции.
3. Обучить технологиям фарширования различных видов овощей (перец, томаты, кабачки, баклажаны, капуста и др.).
4. Отработать приемы подготовки начинок (мясных, овощных, крупяных, грибных и др.) и их сочетания с овощами.
5. Освоить правила санитарной гигиены, техники безопасности и организации рабочего места.
6. Развить навыки контроля качества на всех этапах приготовления и оформления фаршированных блюд.
7. Познакомить с нормативной документацией (технологические карты, ГОСТы, СанПиНы).
Знания, которые получит обучающийся
— Ассортимент овощей, используемых для фарширования, и их технологические свойства.
— Требования к качеству сырья и полуфабрикатов.
— Виды начинок и принципы их подбора к разным овощам.
— Технологические процессы: очистка, бланширование, удаление сердцевины, заполнение, термическая обработка (варка, тушение, запекание).
— Санитарно-гигиенические нормы и правила безопасности при работе с пищевым сырьем и оборудованием.
— Условия хранения сырья, начинок и готовой продукции.
— Требования к оформлению и подаче фаршированных блюд.
— Основные положения действующей нормативной документации (ГОСТ, ТУ, СанПиН, технологические карты).
— Способы контроля качества на каждом этапе производства.