Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель конфет»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по изготовлению конфет в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности пищевой продукции. Выпускники получат компетенции для работы на кондитерских производствах различного масштаба — от небольших цехов до крупных фабрик.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы кондитерского производства и технологию изготовления конфет.
2. Изучить нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции.
3. Овладеть приемами работы на типовом оборудовании конфетного цеха (темперирующие машины, отливочные агрегаты, глазировочные линии и пр.).
4. Научиться готовить конфетные массы (помадные, пралиновые, марципановые, желейные и др.), контролировать их консистенцию и вкусовые характеристики.
5. Освоить операции формования, глазирования, декорирования и упаковки конфет.
6. Выработать навыки контроля качества на всех этапах производства (входной контроль сырья, промежуточный контроль полуфабрикатов, выходной контроль готовой продукции).
7. Изучить правила санитарии, гигиены и техники безопасности в пищевом производстве.
8. Приобрести опыт работы в бригаде и соблюдения производственной дисциплины.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы пищевой химии и физиологии питания, касающиеся кондитерского сырья и полуфабрикатов.
— Ассортимент и рецептуры основных видов конфет (глазированные, неглазированные, с начинкой, многослойные и др.).
— Свойства сырья (сахар, патока, какао-продукты, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, ароматизаторы, красители и т. п.) и требования к его хранению.
— Технологические параметры процессов: темперирование, уваривание, кристаллизация, формование, охлаждение, глазирование.
— Устройство и принципы работы основного оборудования конфетного цеха.
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (органолептические, физико-химические).
— Нормативные документы: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС) на кондитерскую продукцию.
— Правила санитарии и гигиены на пищевых предприятиях, требования ХАССП.
— Техника безопасности при работе с технологическим оборудованием и горячими массами.
— Основы организации труда и производственной дисциплины в кондитерском цехе.
### На