Описание
Программа обучения «Оператор молокохранилища»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов молокохранилища, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции по приему, хранению, контролю качества и первичной обработке молока в соответствии с действующими санитарными, технологическими и производственными нормативами.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с основами молочной технологии и микробиологии молока.
2. Сформировать понимание требований санитарно-гигиенических норм и правил безопасности на молочном производстве.
3. Обучить работе с оборудованием молокохранилища (резервуары, насосы, системы охлаждения, контрольно-измерительные приборы).
4. Отработать навыки приема, учета и хранения молока, включая контроль параметров (температура, кислотность, жирность и др.).
5. Научить выявлять отклонения в качестве сырья и действовать в нештатных ситуациях.
6. Сформировать навыки ведения производственной документации и отчетности.
7. Обеспечить усвоение норм охраны труда и экологической безопасности при работе с молочной продукцией.
Знания, которые получит слушатель
— Основы биохимии и микробиологии молока: состав, свойства, факторы, влияющие на качество.
— Технологические процессы приема, охлаждения, хранения и первичной обработки молока.
— Устройство и принципы работы оборудования молокохранилища (емкости, насосы, теплообменники, датчики, автоматика).
— Методы контроля качества молока: органолептические, физико-химические (кислотность, жирность, плотность, температура, бактериальная обсемененность).
— Санитарные и гигиенические требования к молочному производству (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС).
— Правила приемки молока от поставщиков, документооборот, учет сырья.
— Нормы охраны труда, пожарной безопасности и экологической безопасности на молочном предприятии.
— Алгоритмы действий при нештатных ситуациях (отказ оборудования, отклонение качества сырья и т. п.).