Описание
Программа обучения «Оператор выращивания дрожжей»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов, способных профессионально выполнять технологические операции по выращиванию дрожжей в промышленных условиях — с соблюдением регламентов, норм безопасности и требований к качеству продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с биологическими основами дрожжевого производства и технологическими циклами выращивания дрожжей.
2. Сформировать системные знания о оборудовании, контрольно-измерительных приборах и автоматизированных системах управления в дрожжевом производстве.
3. Научить выполнять типовые операции: подготовку питательных сред, посев культуры, контроль параметров процесса, отбор проб, санитарную обработку оборудования.
4. Отработать навыки диагностики отклонений и устранения типовых нештатных ситуаций.
5. Обеспечить усвоение требований промышленной, пожарной и биологической безопасности, а также санитарных норм на производстве.
6. Сформировать умения вести технологическую документацию и отчетность.
Знания, которые получит слушатель
— Биология дрожжей: виды, морфология, физиология, условия роста и размножения.
— Технологическая схема производства дрожжей: этапы, режимы, ключевые параметры (температура, рН, аэрация, концентрация субстрата).
— Состав и подготовка питательных сред, роль источников углерода, азота, минеральных добавок.
— Устройство и принципы работы основного оборудования: ферментеры, теплообменники, насосы, сепараторы, системы аэрации и контроля.
— Методы контроля процесса: отбор проб, физико-химические и микробиологические анализы, интерпретация результатов.
— Нормы безопасности: работа с биологическими агентами, химическими реагентами, высоким давлением и температурой.
— Санитарно-гигиенические требования к производству, правила мойки и дезинфекции оборудования.
— Требования к качеству готовой продукции (влажность, подъемная сила, чистота культуры) и методы ее оценки.
— Порядок ведения технологической документации, журналов учета и отчетности.
— Действия в нештатных и аварийных ситуациях: остановка процесса, локализация утечек, оповещение.